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      食品的干燥是為了減少成品中水分的含量，便于成品的貯存和運輸，同時，可抑制微生物在成品中繁殖。

　　食品的干燥時一個比較復雜的傳熱和傳質過程。干燥設備按食品含水分的特點，常用較經濟的干燥方法先除去產品中容易蒸發的水分，如產品表面和毛細管內的自由水分；而后再用耗能量略高的干燥方法除去叫難蒸發的水分，如與產品結合水中的吸附水分（或稱內部水分）。
　　
　　常用的干燥方法有噴霧干燥、紅外線干燥、高頻干燥、微波干燥、沸騰干燥和冷凍升華干燥等。為滿足食品干燥過程的工藝要求，食品干燥設備的選型要考慮經濟效果，能量消耗和操作方便以及安全生產等。